Nahrungsenergie

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Ein 710-Milliliter Energy Drink mit 330 kcal, mehr als ein Fast-Food-Cheeseburger und das Äquivalent von 18 Single-Portion-Packungen Zucker

Nahrungsenergie ist chemische Energie, die Tiere (einschließlich Menschen) durch den Prozess der Zellatmung aus der Nahrung ableiten. Zellatmung kann entweder die chemische Reaktion von Nahrungsmittelmolekülen mit molekularem Sauerstoff beinhalten[1] (aerobe Atmung) oder der Prozess der Reorganisation der Lebensmittelmoleküle ohne zusätzlichen Sauerstoff (anaerobe Atmung).

Überblick

Menschen und andere Tiere brauchen eine minimale Zufuhr von Nahrungsenergie, um ihren Stoffwechsel zu unterstützen und ihre Muskeln zu treiben. Lebensmittel bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen, Wasser, Vitaminen und Mineralien. Kohlenhydrate, Fette, Proteine ​​und Wasser machen fast das gesamte Gewicht aus, Vitamine und Mineralstoffe machen nur einen kleinen Teil des Gewichts aus. (Kohlenhydrate, Fette und Proteine ​​machen neunzig Prozent des Trockengewichts von Lebensmitteln aus.[2]) Organismen leiten Nahrungsenergie aus Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen sowie aus organischen Säuren, Polyolen und Ethanol, die in der Nahrung enthalten sind.[3] Einige Diätkomponenten, die wenig oder keine Nahrungsenergie bereitstellen, wie Wasser, Mineralien, Vitamine, Cholesterin und unlösliche Ballaststoffe, können aus anderen Gründen noch für die Gesundheit und das Überleben notwendig sein. Wasser, Mineralien, Vitamine und Cholesterin werden nicht abgebaut (sie werden vom Körper in der Form verwendet, in der sie absorbiert werden) und können daher nicht für Energie verwendet werden. Faser kann von den meisten Tieren, einschließlich Menschen, die nur 2 kcal / g Nahrungsenergie extrahieren können, nicht vollständig verdaut werden. Wiederkäuer können aufgrund der Bakterien in ihren Rumen fast 4 kcal / g aus der Faser extrahieren.

Mit dem Internationalen Einheitensystem messen Forscher Energie in Joule (J) oder in Vielfachen; Das Kilojoule (kJ) wird am häufigsten für Nahrungsmittelmengen verwendet. Eine ältere metrische Systemeinheit von Energie, die immer noch in Lebensmittelkontexten weit verbreitet ist, ist die Kalorie; genauer gesagt, die "Lebensmittelkalorie", "große Kalorie" oder Kilokalorie (kcal oder Cal), gleich 4184 Joule. (Kontrast der "kleinen Kalorien" (cal), gleich 1/1000 einer Kalorienkalorie, die häufig in der Chemie und in der Physik verwendet wird.) In der Europäischen Union erscheinen sowohl Kilokalorie ("kcal") als auch Kilojoule ("kJ") auf Nährwertkennzeichnungen. In vielen Ländern wird nur eine der Einheiten angezeigt. In Kanada und den USA wird die Einheit als "Kalorien" oder "Kalorien" bezeichnet.

Fette und Ethanol haben die größte Menge Nahrungsenergie pro Gramm, 37 und 29 kJ / g (8,8 bzw. 6,9 kcal / g). Proteine ​​und die meisten Kohlenhydrate haben beide etwa 17 kJ / g (4 kcal / g).[4] Die unterschiedliche Energiedichte von Nahrungsmitteln (Fett, Alkohole, Kohlenhydrate und Proteine) liegt hauptsächlich in ihren unterschiedlichen Anteilen an Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen: Für Lebensmittel elementarer Zusammensetzung CcHhOONn, die Verbrennungswärme, die der Nahrungsenergie zugrunde liegt, beträgt 100 kcal / g (c + 0.3 h − 0.5 O)/(12 c + h + 16 O + 14 n) in guter Näherung (± 3%).[1] Kohlenhydrate, die nicht leicht absorbiert werden, wie z. B. Ballaststoffe oder Laktose bei Laktose-intoleranten Individuen, tragen weniger Nahrungsenergie bei. Polyole (einschließlich Zuckeralkohole) und organische Säuren tragen 10 kJ / g (2,4 kcal / g) bzw. 13 kJ / g (3,1 kcal / g) bei.[5]

Messen

Theoretisch könnte man Nahrungsenergie auf verschiedene Arten messen, indem man (zum Beispiel) die freie Gibbs-Verbrennungsenergie oder die Menge an ATP verwendet, die durch die Metabolisierung der Nahrung erzeugt wird. Die Konvention besteht jedoch darin, die Wärme der Oxidationsreaktion zu verwenden, um flüssiges Wasser zu erzeugen. Konventionelle Nahrungsenergie basiert auf Verbrennungswärme in einem Bombenkalorimeter und Korrekturen, die die Effizienz der Verdauung und Absorption und die Produktion von Harnstoff und anderen Substanzen im Urin berücksichtigen. Der amerikanische Chemiker Wilbur Atwater hat diese Korrekturen Ende des 19. Jahrhunderts durchgeführt[6] (Siehe Atwater-System für mehr Details). Basierend auf der Arbeit von Atwater wurde es üblich, den Energiegehalt von Lebensmitteln mit 4 kcal / g für Kohlenhydrate und Proteine ​​und 9 kcal / g für Lipide zu berechnen.[6] Das System wurde später von Annabel Merrill und Bernice Watt vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten verbessert, die ein System entwickelten, mit dem spezifische Kalorienumrechnungsfaktoren für verschiedene Lebensmittel vorgeschlagen wurden.[7]

Hier ist erwähnenswert, dass Kalorien = 1000 Kalorien. Die Aussprache ist für beide "Kalorien" gleich. Dies ist ein altes Problem, das nicht mehr behoben werden kann, da es mehr als 500 Millionen Menschen verwirren würde. Die Kalorien sind ein metrisches Maß. Lebensmittelhändler und andere in den USA entschieden, dass das Schreiben einer Scheibe Brot 80.000 Kalorien zu umständlich war (und es bedeutet zu viel Präzision), so begannen sie, Kalorien zu verwenden (die Kilokalorien sind). Kilokalorien (Kalorien) oder Kilojoule werden immer für Nahrung verwendet, während "Kalorien" als archaisch gelten (Wissenschaftler in den USA und den meisten anderen Ländern verwenden Joule und Newton). Ernährungswissenschaftler und die US-Regierung haben begonnen, anstelle von Kalorien kJoules oder kcal zu verwenden. In Ländern, die vollständig auf das metrische System umgestellt haben, werden normalerweise Joule und Kilojoule verwendet.

Nährwertkennzeichnung

Das Nährwertkennzeichen auf einer Packung Basmati-Reis im Vereinigten Königreich

Viele Regierungen verlangen von Lebensmittelherstellern, den Energieinhalt ihrer Produkte zu kennzeichnen, um den Verbrauchern zu helfen, ihre Energiezufuhr zu kontrollieren.[8] In der Europäischen Union müssen die Hersteller von verpackten Lebensmitteln die Nährstoffenergie ihrer Produkte in Kilokalorien und Kilojoule bei Bedarf kennzeichnen. In den Vereinigten Staaten zeigen die entsprechenden obligatorischen Etiketten nur "Kalorien" (Kilokalorien),[9] oft als Ersatz für den Namen der gemessenen Menge, Nahrungsenergie; Eine zusätzliche Kilojoule-Figur ist optional und wird selten verwendet.In Australien und Neuseeland muss die Nahrungsenergie in Kilojoule (und optional auch in Kilokalorien) angegeben werden, und andere Nährstoff-Energieinformationen werden ebenfalls in Kilojoule übermittelt.[10][11] Die verfügbare Energie aus der Atmung von Lebensmitteln wird üblicherweise auf Etiketten für 100 g, für eine typische Portionsgröße (laut Hersteller) und / oder für den gesamten Packungsinhalt angegeben.

Die Menge an Nahrungsenergie, die mit einem bestimmten Nahrungsmittel verbunden ist, könnte gemessen werden, indem das getrocknete Nahrungsmittel vollständig in einem Bombenkalorimeter verbrannt wird, ein Verfahren, das als Direktkalorimetrie bekannt ist.[12] Die auf den Lebensmitteletiketten angegebenen Werte werden jedoch nicht auf diese Weise bestimmt. Der Grund dafür ist, dass die direkte Kalorimetrie auch die Ballaststoffe verbrennt und somit keine Stuhlverluste zulässt; daher würde die direkte Kalorimetrie systematische Überschätzungen der Menge an Brennstoff ergeben, die tatsächlich durch Verdauung in das Blut gelangt. Stattdessen werden standardisierte chemische Tests oder eine Analyse des Rezepts unter Verwendung von Referenztabellen für übliche Inhaltsstoffe verwendet[13] um die verdaulichen Bestandteile des Produkts (Protein, Kohlenhydrat, Fett, etc.) zu schätzen. Diese Ergebnisse werden dann in einen äquivalenten Energiewert basierend auf der folgenden standardisierten Tabelle von Energiedichten umgewandelt.[5][14] Die "Energiedichte" ist jedoch ein irreführender Ausdruck, da sie wiederum voraussetzt, dass Energie in der jeweiligen Nahrung ist, während sie einfach bedeutet, dass Nahrung mit "hoher Dichte" während der Atmung mehr Sauerstoff benötigt, was zu einem größeren Energietransfer führt.[1][15]

Beachten Sie, dass die folgende standardisierte Tabelle der Energiedichten[14] ist eine Approximation und der Wert in kJ / g wird mit einem Umrechnungsfaktor nicht exakt in kcal / g umgerechnet.

Die Verwendung eines solchen einfachen Systems wurde kritisiert, weil andere Faktoren, die den Einfluss verschiedener Lebensmittel auf Fettleibigkeit betreffen, nicht berücksichtigt wurden.[6]

Nahrungsmittelkomponente Energiedichte[16]
kJ / g kcal / g
Fett 37 9
Ethanol (Alkohol trinken) 29 7
Proteine 17 4
Kohlenhydrate 17 4
Organische Säuren 13 3
Polyole (Zuckeralkohole, Süßstoffe) 10 2.4
Ballaststoff 8 2

Alle anderen Nährstoffe in Lebensmitteln sind nichtkalorisch und werden daher nicht gezählt.

Empfohlene tägliche Aufnahme

Erhöhte geistige Aktivität wurde mit mäßig erhöhtem Energieverbrauch im Gehirn in Verbindung gebracht.[17] Ältere Menschen und solche mit sesshaften Lebensstilen benötigen weniger Energie; Kinder und körperlich aktive Menschen benötigen mehr.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen beträgt der durchschnittliche Mindestenergiebedarf pro Person und Tag etwa 7.500 kJ (1.800 kcal).[18]

Empfehlungen in den Vereinigten Staaten sind 2.600 und 2.000 kcal (10.900 und 8.400 kJ) für Männer und Frauen (jeweils) zwischen 31 und 35, bei einer körperlichen Aktivität, die dem Gehen ungefähr 2 bis 5 km entspricht (1 12 bis 3 mi) pro Tag bei 5 bis 6 km / h (3 bis 4 mph) zusätzlich zu der leichten körperlichen Aktivität, die mit dem typischen täglichen Leben verbunden ist.[19] Die französische Guidance schlägt ungefähr die gleichen Niveaus vor.[20]

Für kleine Kinder liegt der geschätzte Kalorienbedarf zwischen 1.000 und 2.000 Kalorien pro Tag. Die empfohlene Kalorienzufuhr für ältere Kinder und Jugendliche variiert dagegen stark von 1.400 bis 3.200 Kalorien pro Tag. Jungen benötigen im Allgemeinen eine höhere Kalorienaufnahme als Mädchen.[19]

In Anerkennung der Tatsache, dass Menschen unterschiedlicher Alters- und Geschlechtsgruppen unterschiedliche Tagesaktivitäten haben, empfiehlt der australische National Health and Medical Research Council keine einzige tägliche Energieaufnahme, sondern verschreibt stattdessen eine angemessene Empfehlung für jede Alters- und Geschlechtsgruppe.[21] Nichtsdestoweniger empfehlen Nährwertkennzeichnungen für australische Nahrungsmittel die durchschnittliche tägliche Energieaufnahme von 2.100 kcal (8.800 kJ).

Energieverbrauch im menschlichen Körper

Hauptartikel: Bioenergetik und Energiebilanz (Biologie)

Der menschliche Körper nutzt die durch die Atmung freigesetzte Energie für eine Vielzahl von Zwecken: etwa 20% der Energie werden für den Stoffwechsel des Gehirns verwendet, und ein großer Teil des Rests wird für die grundlegenden Stoffwechselanforderungen anderer Organe und Gewebe verwendet. In kalten Umgebungen kann der Stoffwechsel einfach steigen, um Wärme zu produzieren, um die Körpertemperatur zu halten. Zu den vielfältigen Anwendungen der Energie gehört die Produktion mechanischer Energie durch die Skelettmuskulatur, um die Haltung zu erhalten und Bewegung zu erzeugen.

Die Umwandlungseffizienz der Energie von der Atmung in mechanische (physikalische) Energie hängt von der Art der Nahrung und von der Art der körperlichen Energienutzung ab (z. B. welche Muskeln verwendet werden, ob der Muskel aerob oder anaerob verwendet wird). Im Allgemeinen ist die Effizienz der Muskeln eher gering: Nur 18 bis 26% der verfügbaren Energie aus der Atmung wird in mechanische Energie umgewandelt.[22] Diese geringe Effizienz ist das Ergebnis einer etwa 40% igen Effizienz der ATP-Erzeugung aus der Atmung von Lebensmitteln, der Verluste bei der Umwandlung von Energie aus ATP in mechanische Arbeit innerhalb des Muskels und mechanischen Verlusten im Körper. Die beiden letztgenannten Verluste sind abhängig von der Art der Übung und der Art der verwendeten Muskelfasern (schnell zuckend oder langsam zuckend). Bei einem Gesamtwirkungsgrad von 20% entspricht ein Watt mechanische Leistung 4,3 kcal (18 kJ) pro Stunde. Zum Beispiel zeigt ein Hersteller von Rudergeräten Kalorien, die von "brennenden" Lebensmitteln freigesetzt werden, viermal so viel wie die tatsächliche mechanische Arbeit plus 300 kcal (1.300 kJ) pro Stunde.[23] was bei einer mechanischen Leistung von 250 Watt zu einem Wirkungsgrad von etwa 20% führt. Es kann bis zu 20 Stunden wenig physische Ausgabe (z. B. Gehen) erfordern, um 4.000 kcal (17.000 kJ) "abzubrennen".[24] mehr als ein Körper sonst verbrauchen würde. Als Referenz entspricht jedes Kilogramm Körperfett ungefähr 32.300 Kilojoule oder 7.700 Kilokalorien Nahrungsenergie (d. H. 3.500 Kilokalorien pro Pfund).[25]

Änderungen der Körpertemperatur - entweder heißer oder kühler - erhöhen die Stoffwechselrate und verbrennen dadurch mehr Energie. Längere Exposition in extrem warmen oder sehr kalten Umgebungen erhöht die Grundumsatzrate (BMR). Menschen, die in diesen Umgebungen leben, haben oft BMRs, die 5-20% höher sind als in anderen Klimazonen.

Siehe auch

  • Atwater System
  • Grundumsatz
  • Chemische Energie
  • Nahrungskette
  • Nahrungsmittelzusammensetzung
  • Verbrennungswärme
  • Liste der Länder nach Nahrungsenergieaufnahme
  • Nährwertkennzeichnung
  • Tabelle der Nahrungsnährstoffe

Verweise

  1. ^ a b c Schmidt-Rohr K (2015). "Warum Verbrennungen immer exotherm sind und etwa 418 kJ pro Mol O liefern2". J. Chem. Ausbildung. 92: 2094-2099. doi: 10.1021 / acs.jchemed.5b00333.
  2. ^ "Kohlenhydrate, Proteine, Ernährung". Das Merck-Handbuch.
  3. ^ Ross, K. A. (2000c) Energie und Brennstoff, in Littledyke M., Ross K. A. und Lakin E. (Hrsg.), Wissenschaft Wissen und die Umwelt. London: David Fulton Verlag.
  4. Die Verbrennungswärmen für Glucose, Saccharose und Stärke betragen 15,57, 16,48 und 17,48 kJ / g bzw. 3,72, 3,94 und 4,18 kcal / g.
  5. ^ a b Vereinigtes Königreich Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 1996 - Anhang 7: Nährwertkennzeichnung
  6. ^ a b c Bijal Trivedi (15. Juli 2009). "Die Kaloriewahn: Warum Lebensmitteletiketten falsch sind". Neuer Wissenschaftler.
  7. ^ Annabel Merrill; Bernice Watt (1973). Energiewerte von Lebensmitteln ... Basis und Ableitung (PDF). Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika. Archiviert (PDF) vom Original am 22. November 2016.
  8. ^ "EU-Verordnungen zur Nährwertkennzeichnung". Archiviert vom Original am 04.03.2009. Abgerufen 2009-10-21.
  9. ^ Lebensmittelkennzeichnungsvorschriften der Vereinigten Staaten 21CFR101.9
  10. ^ "Australian & New Zealand Food Standards, Nährwerttabellen". Nahrungsmittelstandards.gov.au. Abgerufen 2018-06-11.
  11. ^ "NSW Regierung 8700 (kJ) Diät-Informationswebsite". 8700.com.au. Abgerufen 2018-06-11.
  12. ^ Youdim, Adrienne. "Kalorien: Übersicht der Ernährung: Merck Manual Home Edition". Merckmanuals.com. Abgerufen 2018-06-11.
  13. ^ "Nährwert einiger gewöhnlicher Lebensmittel" (PDF). Gesundheit Kanada, PDF p. 4. 1997. Abgerufen 2015-01-25.
  14. ^ a b "Richtlinie 90/496 / EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln". Abgerufen 2018-06-11.
  15. ^ Siehe zum Beispiel den Abschnitt Energie (folgen Sie "Fuels") in Science Issues http://scienceissues.org.uk
  16. ^ "Kapitel 3: Berechnung des Energiegehaltes von Lebensmitteln - Energieumwandlungsfaktoren". Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. Abgerufen 30. März 2017.
  17. ^ Evaluation einer Denkhypothese für Korrelationen zwischen kortikalem Metabolismus und Intelligenz, Intelligence, Band 21, Nummer 3, November 1995, S. 267-278 (12), 1995.
  18. ^ "Hunger - FAO - Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen". Abgerufen 27. September 2014.
  19. ^ a b "Anhang 2. Geschätzte Kalorienbedarf pro Tag, nach Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität - 2015-2020 Ernährungsrichtlinien". Gesundheit.gov. Abgerufen 2018-06-11.
  20. ^ "Empfohlene Energieaufnahme" (PDF). Archiviert vom Original am 26. November 2013. Abgerufen 30. April 2014.
  21. ^ "Diät-Energie". Abgerufen 27. September 2014.
  22. ^ Stephen Seiler, Effizienz, Wirtschaftlichkeit und Ausdauerleistung. (1996, 2005)
  23. ^ Concept II Ruderergometer, Benutzerhandbuch Archiviert am 26. Dezember 2010, auf der Wayback Machine .. (1993)
  24. ^ Guyton AC, Hall JE Lehrbuch der medizinischen Physiologie 11ed p. 887 Elsevier Saunders 2006
  25. ^ [Wishnofsky, M. Kalorische Äquivalente von Gained oder Lost Weight. Das amerikanische Journal der klinischen Nahrung, (1958).]

Externe Links

  • FAO Food and Nutrition Paper 77: Nahrungsenergie - Methoden der Analyse und Umrechnungsfaktoren
  • Ist eine Kalorie eine Kalorie?
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  • Devon Kolik
  • Sill-Milch-Skandal
  • 1858 Bradford Süßigkeitenvergiftung
  • 1900 Englische Biervergiftung
  • Morinaga Milcharsenvergiftung
  • Minamata-Krankheit
  • 1971 Der Irak vergiftet eine Getreidekatastrophe
  • Toxisches Öl-Syndrom
  • 1993 Jack in the Box E. coli Ausbruch
  • 1996 Odwalla E. coli Ausbruch
  • 2006 Nordamerikanische E. coli-Ausbrüche
  • ICA Fleischverpackungskontroverse
  • 2008 Kanada Listeriose Ausbruch
  • 2008 chinesischer Milchskandal
  • 2008 Irische Schweinefleischkrise
  • 2008 USA Salmonellose-Ausbruch
  • 2011 Deutschland E. coli-Ausbruch
  • 2011 Taiwan Lebensmittelskandal

1 Lesen
  1. Maksakoff

    Example: Write something concrete that provides supporting evidence for your statement: a quote, an example, a fact.

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